미쉐린

Jun 29, 2023

Salumeria Ovello는 이전에 이탈리아 바르바레스코에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 Antiné를 소유했던 이탈리아 셰프 Andrea Marino가 2019년에 오픈했습니다.

Ovello의 메뉴에는 북부 이탈리아 스타일의 살루미스, 소노마에서 영감을 받은 새로운 살루미스, 숙성된 치즈, 신선한 이탈리아식 크래커가 포함되어 있습니다. 매장은 목요일부터 일요일까지 오전 11시부터 오후 6시까지 영업합니다. 자세한 내용은 ovellosonoma.com을 참조하세요.

4월에 일시적으로 문을 닫은 후 미슐랭 스타 셰프 안드레아 마리노(Andrea Marino)는 다시 한번 살루미, 프로슈토, 포카치아를 맛보기 위해 소노마의 살루메리아 오벨로로 돌아왔습니다.

Ovello는 Marino가 가족에게 집중하기 위해 한 걸음 물러날 수 있도록 문을 닫았지만 6월 29일 West Napa Street 매장으로 돌아와 재방문 고객과 소노마의 많은 이탈리아 가족의 환영을 받았습니다.

"살라미는 꽤 긴 과정이고 우리는 손으로 묶는 구식 방식으로 이 작업을 하고 있습니다"라고 그는 말했습니다. “그게 우리의 가장 좋은 점이에요. 우리는 크고 상업적인 것을 원하지 않습니다. 소노마만을 위한 것입니다.”

살라미와 혼동하지 말아야 할 살루미는 이탈리아의 고기를 보존하는 기술입니다. 마리노는 이탈리아 북부 바르바레스코의 인구 656명 마을에서 조부모를 통해 살루미 예술을 처음 접했고 그곳에서 어린 시절의 대부분을 보냈습니다.

마리노의 친부모와 외조부모는 살루미를 두고 우호적인 가족 경쟁을 벌였고, 어린 마리노를 이용해 누가 더 나은지 판단했습니다.

마리노는 “경쟁 같았고 나는 항상 중간에 있었다”고 말했다. "그래서 나는 살루미와 함께 자랐습니다."

Marino는 결국 요리 학교에 다녔고 27개의 다른 레스토랑에서 일한 후 Barbaresco에 Antiné라는 레스토랑을 열었습니다. 이 레스토랑은 15년 동안 운영되었으며, 2002년 30세의 나이에 미슐랭 스타를 받았습니다.

그 후 Marino는 2013년에 Antiné를 팔고 미국으로 이주한 후 8살짜리 딸과 함께 소노마에 정착하여 2019년에 Ovello를 열었습니다. 이제 냉동실에는 조부모님의 조리법이 담긴 손으로 감싼 고기와 그가 즐겨 사용하는 기타 품목이 가득합니다. 자신을 창조했습니다.

마리노는 적응된 살루미 숙성실의 문을 열자마자 스테인레스 스틸 선반에 돼지고기 조각을 걸고 후추로 덮고 짭짤한 향신료로 매콤한 맛을 내며 "그게 바로 이탈리아예요"라고 말했습니다.

소노마(Sonoma)와 나파(Napa)라는 마리노 메뉴의 두 가지 살루미는 현지 맛과 와인에서 영감을 받았습니다.

소노마 와인 한 병과 절인 고기, 숙성된 치즈, 이탈리안 크래커를 겹겹이 쌓은 소박한 나무 판보다 더 잘 어울리는 것은 무엇일까요?

“모든 종류의 살라미에는 와인이 필요하기 때문에 살루미 소노마와 나파를 발명했습니다. 그렇죠? 그리고 나파와 함께 카베르네 소비뇽을 만들기로 결정했는데 아마도 15가지가 넘는 향신료를 사용하여 만드는 더 복잡한 살루미일 것입니다.”라고 Marino는 말했습니다. "소노마에는 메를로 와인과 다양한 겨울 향신료를 넣었어요."

북부 이탈리아 요리에 대한 Marino의 헌신은 "salumi fatti en casa"(집에서 만든 살루미)를 주문하는 소노마 밸리의 이탈리아 고객의 감사를 통해 다시 반영됩니다.

Marino는 “주변에는 큰 규모의 이탈리아 커뮤니티가 있습니다.”라고 말했습니다. "매일 매장에서 이탈리아어를 말하는 고객이 있습니다."

마리노는 자신의 요리법을 캘리포니아로 가져오기 위해 이탈리아 시골을 떠났지만, 마야카마 아래 포도밭은 그에게 고향을 상기시켜 줍니다. 비록 바르바레스코의 포도원과 비교할 수는 없지만 말이죠.

Marino는 “소노마로 이사했을 때 주변에 포도가 가득했기 때문에 집처럼 편안함을 느꼈습니다.”라고 말했습니다. “제 집(바르바레스코)을 보면 온통 포도밭이어서 집에 있는 것 같아요. 여기보다 훨씬 더요.”

Chase Hunter([email protected])에게 연락하고 Twitter에서 @Chase_HunterB를 팔로우하세요.

Salumeria Ovello는 이전에 이탈리아 바르바레스코에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 Antiné를 소유했던 이탈리아 셰프 Andrea Marino가 2019년에 오픈했습니다.

Ovello의 메뉴에는 북부 이탈리아 스타일의 살루미스, 소노마에서 영감을 받은 새로운 살루미스, 숙성된 치즈, 신선한 이탈리아식 크래커가 포함되어 있습니다. 매장은 목요일부터 일요일까지 오전 11시부터 오후 6시까지 영업합니다. 자세한 내용은 ovellosonoma.com을 참조하세요.